首先，乳酸是一种有机物，能够自然形成，也能够人工合成。人体里的乳酸是糖无氧氧化的代谢产物。它大部分由骨骼肌、大脑、红细胞产生，应急情况下也可由、白细胞产生。绝大多数（70%）的血乳酸由清除，脏、骨骼肌和心脏也参与部分乳酸清除。
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乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制菌的生长、增加出品率。
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与氨或胺反应，可以生成乳酸酰胺。本品的羟基和羧基除可发生自酯化外，羟基和羧基还可同时参与反应，例如与醛或酮反应，可以生成环状缩醛。工业品为带有酸味的液体，溶于水、乙醇，微溶于醚，不溶于、及。乳酸易与水互溶，粉体改性剂供应商，很不容易结晶析出。乳酸浓度达60%以上，已有很高的吸湿性。所以，商品乳酸通常为60%溶液，药典级乳酸含量为85.0%～90.0%，食品级乳酸含量为80%以上。粉体改性剂供应
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